راهنمای جامع آنالیز رب گوجه صادراتی + جدول

بریکس: بریکس27 در رب گوجه فرنگی نشان می دهد که رب دارای 27٪ مواد جامد محلول است، در درجه اول قندها و الیاف محلول، که معیاری برای غلظت آن است. این مقدار بالای بریکس به این معنی است که رب غلیظ است و اغلب برای سس‌ها، سوپ‌ها و سایر کاربردهای آشپزی که طعم غنی گوجه‌فرنگی مورد نظر است استفاده می‌شود. طعم شدیدتر و قوام بهتر در پخت و پز را تضمین می کند.

محتوای نمک: میزان نمک رب گوجه فرنگی نباید از 1.5 درصد تجاوز کند. این پارامتر برای طعم و حفظ کیفیت بسیار مهم است و تضمین می کند که رب، طعم و ماندگاری خود را حفظ می کند.

سطح pH: سطح pH ≤4.3 اسیدیته رب گوجه فرنگی را در محدوده ایمن تضمین می کند. این به جلوگیری از رشد باکتری های مضر و ثبات محصول کمک می کند.

ویسکوزیته: ویسکوزیته، با استفاده از روش Bostwick (BX: 12.5 – 30Sec) اندازه گیری می شود، باید بین 5.5 تا 6.5 باشد. این پارامتر ضخامت و میزان جریان و روان بودنِ رب گوجه فرنگی را نشان می دهد.

رنگ: رنگ، که با نسبت a/b (BX:12.5) اندازه‌گیری می‌شود، و اغلب در قوطی ها و شیشه ها 1.9 ≥ است. این پارامتر شدت رنگ و قوام محصول را نشان می دهد که برای پذیرش مصرف کننده ضروری است.

خواص ارگانولپتیکی: خواص ارگانولپتیک به ویژگی های حسی رب گوجه فرنگی از جمله طعم، بو و ظاهر اشاره دارد. رتبه بندی طبیعی نشان می دهد که محصول با کیفیت حسی مورد انتظار مطابقت دارد.

محتوای دانه و پوست: نتایج منفی برای محتوای دانه و پوست تضمین می کند که رب گوجه فرنگی صاف و عاری از قطعات ناخواسته است و کیفیت و قابلیت استفاده آن را در دستور العمل ها افزایش می دهد.

باکتری های مقاوم به اسید مزوفیلیک: باکتری های مقاوم به اسید مزوفیلیک باید در هر 1 گرم محصول منفی باشد. این پارامتر تضمین می‌کند که رب گوجه‌فرنگی عاری از باکتری‌هایی است که می‌توانند محصول را فاسد کنند یا باعث بیماری‌های ناشی از غذا شوند.

باکتری های مقاوم به اسید ترموفیلیک: باکتری های مقاوم به اسید ترموفیلیک نیز باید در هر 1 گرم منفی باشند. این تضمین می کند که محصول در شرایط دمای بالا پایدار و ایمن باقی بماند.

قالب و مخمر: فقدان کپک و مخمر در هر 1 گرم محصول نشان می دهد که رب گوجه فرنگی عاری از آلودگی قارچی است و ایمنی و کیفیت آن را تضمین می کند.

مواداولیه: مواد اولیه باید آب گوجه فرنگی غلیظ (98.5٪) و نمک (1.5٪) باشد. این ترکیب خلوص و طعم محصول را تضمین می کند.

نوع فرآیند: نوع فرآیند شکست گرم نشان می دهد که رب گوجه فرنگی تا دمای بالا گرم شده است تا آنزیم ها غیرفعال شود و کیفیت آن حفظ شود.

بسته بندی: رب گوجه فرنگی باید در یک قوطی فلزی بسته بندی شود که درب آن به راحتی باز می شود و راحتی را برای مصرف کنندگان تضمین می کند. وزن خالص معمولا 800 + 20 گرم باشد.

ماندگاری: ماندگاری 2 سال پس از تولید تضمین می کند که محصول برای مدت طولانی ایمن و با کیفیت باقی می ماند.

محتوای هوی متال: محتوای فلزات سنگین، به ویژه قلع Sn و سرب Pb، به ترتیب باید کمتر از 250 میلی گرم بر کیلوگرم و 1 میلی گرم بر کیلوگرم باشد. این محدودیت ها تضمین می کند که محصول عاری از سطوح مضر فلزات سنگین است.