HACCP که مخفف Hazard Analysis and Critical Control Points است، یک رویکرد پیشگیرانه سیستماتیک برای ایمنی مواد غذایی است. به جای بازرسی محصول نهایی، خطرات فیزیکی، شیمیایی و بیولوژیکی را به عنوان وسیله ای برای پیشگیری مورد بررسی قرار می دهد.
HACCP در صنایع غذایی برای شناسایی خطرات بالقوه ایمنی مواد غذایی استفاده می شود، به طوری که اقدامات کلیدی برای کاهش یا حذف خطرات رخ می دهد. این سیستم در تمامی مراحل تولید و فرآیندهای آماده سازی مواد غذایی اعم از بسته بندی، توزیع و غیره مورد استفاده قرار می گیرد. تولیدکنندگان مواد غذایی با اجرای HACCP می توانند از سالم بودن محصولات خود برای مصرف و رعایت الزامات نظارتی اطمینان حاصل کنند.
