بریکس میزان قند یک محلول آبی است. یک درجه بریکس 1 گرم ساکارز در 100 گرم محلول است و نشان دهنده قدرت محلول بر حسب درصد جرم است. در صنایع غذایی، بریکس معمولاً در تولید آب میوه، شراب سازی، تولید نوشابه های گازدار و در تهیه شربت و پوره استفاده می شود.
برای محصولاتی مانند رب گوجه فرنگی، بریکس یک شاخص کیفیت مهم است. مقدار Brix بالاتر معمولاً نشان دهنده یک محصول غلیظ تر است. به عنوان مثال، رب گوجه فرنگی با بریکس 28-30 محصولی با کیفیت بالا و غلیظ در نظر گرفته می شود. درک سطوح Brix برای حفظ ثبات در کیفیت محصول و برآوردن مشخصات مشتری بسیار مهم است.
با سلام
بریکس استاندارد برای شربت میوه ای صنعتی چند
است؟
سلام و عرض ادب
شربت پایه (Base syrup) – پیش از رقیقسازی 60 تا 70 °Brix
شربت آماده مصرف Ready-to-drink – ده تا بیست °Brix
کنسانتره میوه – 65 تا 72 °Brix